El año pasado ha sido un año muy seco, lo que ha hecho que la cosecha haya disminuido consideráblemente. Por otro lado, este año seco ha ocasionado que el rendimiento de la aceituna se haya incrementado (casi un 17% de media), ya que el porcentaje de agua en la aceituna ha sido mucho menor.

La provincia de Avila es la primera productora de aceite de oliva de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Esta provincia concentra en el Valle del Tiétar y en la locaclidad de Cebreros toda su producción de aceite con un total de 13 almazaras y cerca de 560.000 olivos.

La oliva sigue representando una importante fuente de ingresos para los agricultores de la provincia de Avila, ya que forma parte de los cultivos a los que se dedican los agricultores de esta provincia. La calidad del aceite del Valle del Tiétar es muy buena debido a la climatología reinante en todo el Valle, debido a que los olivos son centenarios y sobre todo a la proximidad a la Sierra de Gredos lo que le confiere un sabor y un olor muy apreciado.

En la provincia de Avila existen almazaras en las localidades de Candeleda, Arenas de San Pedro, Sotillo de la Adrada, Pedro Bernardo, Casavieja, Poyales del Hoyo, Piedralaves, La Villa de Mombeltrán, San Esteban del Valle y en la localidad de Cebreros.

Es raro encontrar explotaciones en el Valle del Tiétar donde el olivar sea la orientación productiva dominante. En la comarca del Valle del Tiétar, la agricultura a tiempo parcial es la norma, ya que casi nadie se puede dedicar exclusivamente al cultivo del olivar y casi a ningún tipo de cultivo con la excepción del cultivo del tabaco.

Lo normal en el Valle del Tiétar son los pequeños propietarios que disponen de 50 olivos, unas veces en bancales y otras veces en el llano. El olivo es un árbol vecero, es decir, un año da mucho fruto y al año siguiente no da ninguno, por lo que el rendimiento es escaso y se sitúa en unos 12 kilos de aceite en un año bueno.

La recolección de la producción de aceituna para su transformación en aceite se suele llevar a cabo en el més de Enero y suele participar toda la familia. Una vez recogida, se lleva a la almazara donde se transforma en aceite refinado y el agricultor puede elegir entre pagar a la almazara en dinero o en aceite. Del mismo modo, el agricultor puede disponer de su propio aceite o bien venderlo directamente a la almazara que se encarga de su comercialización, aunque lo habitual es que el aceite producido sea consumido por la familia del agricultor.