La oliva sigue representando una importante fuente de ingresos para los agricultores de la provincia de Avila, ya que forma parte de los cultivos a los que se dedican los agricultores de esta provincia. La calidad del aceite del Valle del Tiétar es muy buena debido a la climatología reinante en todo el Valle, debido a que los olivos son centenarios y sobre todo a la proximidad a la Sierra de Gredos lo que le confiere un sabor y un olor muy apreciado.

En la provincia de Avila existen almazaras en las localidades de Candeleda, Arenas de San Pedro, Sotillo de la Adrada, Pedro Bernardo, Casavieja, Poyales del Hoyo, Piedralaves, La Villa de Mombeltrán, San Esteban del Valle y en la localidad de Cebreros.

La recolección de la producción de aceituna para su transformación en aceite se suele llevar a cabo en el més de Enero y suele participar toda la familia. Una vez recogida, se lleva a la almazara donde se transforma en aceite refinado y el agricultor puede elegir entre pagar a la almazara en dinero o en aceite. Del mismo modo, el agricultor puede disponer de su propio aceite o bien venderlo directamente a la almazara que se encarga de su comercialización, aunque lo habitual es que el aceite producido sea consumido por la familia del agricultor.